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Le Domaine Mermetus est situé à Lavaux, en plein coeur des spectaculaires terrasses classées au patrimoine mondial de l’Unesco.
Les 7 hectares cultivés sont divisés en 35 parcelles délimitées par des murs de pierre, un écosystème précieux offrant une formidable diversité de microclimats accueillant de nombreux cépages, desquels sont tirées 31 cuvées authentiques vinifiées par Henri, le père et Vincent, le fils.
Les cépages locaux sont privilégiés : Chasselas en blanc et Plant Robert en rouge, pour exprimer la nature des différents terroirs, en une déclinaison de 9 crus différents. Une vingtaine d’autres cépages sont cultivés en des endroits spécifiques du vignoble, permettant d’offrir une diversité de goûts et des sensations exceptionnelles. Les vignes sont cultivées soigneusement, chaque geste est réfléchi pour s'adapter aux exigences de la plante et du milieu qui l'accueille. Cette sensibilité pour la nature les guide aussi pendant la vinification et ils trouvent pleine satisfaction à proposer des vins qui sont un fidèle reflet du millésime.